Mở quán là một hình thức kinh doanh, mà kinh doanh luôn gắn liền với các con số. Rất nhiều người chỉ tập trung vào việc làm sao để quán đông khách mà không quan tâm đầy đủ đến các chỉ số tài chính. Kết quả là, dù quán đông khách vẫn có thể rơi vào tình trạng thua lỗ mà không hiểu nguyên nhân.
Dưới đây là những chỉ số quan trọng bạn cần nắm rõ để đảm bảo việc kinh doanh hiệu quả:
1. Tổng suất đầu tư
Tổng suất đầu tư là yếu tố then chốt, quyết định bởi hai yếu tố chính: số tiền bạn có sẵn và mô hình kinh doanh mà bạn lựa chọn.
- Số tiền bạn có sẵn:
Hãy xác định rõ số tiền bạn có thể đầu tư mà không phải vay mượn. Từ ngân sách này, bạn mới chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Nhiều người sai lầm khi chọn mô hình trước rồi cố làm dẫn đến:- Không đủ vốn để thực hiện đúng mô hình (quán không có định hướng rõ ràng).
- Phải vay mượn dẫn đến áp lực tài chính lớn.
- Lựa chọn mô hình kinh doanh:
Dựa trên số vốn có sẵn, bạn chọn mô hình phù hợp. Một số ví dụ điển hình:- Quán nhỏ: 50-100 triệu đồng.
- Quán trung: 500 triệu – 1 tỷ đồng.
- Quán lớn: 2-3 tỷ đồng.
- Quán trên 3 tỷ đồng: Định hướng thương hiệu cao cấp.
Hãy đảm bảo phân bổ ngân sách đầu tư một cách hợp lý và không cắt giảm các khoản quan trọng như thiết bị hoặc vật dụng phù hợp với mô hình. Ví dụ, nếu mô hình của bạn cần máy pha cà phê, đừng chuyển sang pha sẵn để tiết kiệm vì điều này phá vỡ định hướng ban đầu.
Ngoài ra, tổng suất đầu tư phải được tính toán để phân bổ đều cho thời gian thuê mặt bằng, thường từ 3-5 năm. Hãy coi khoản này là chi phí khấu hao tài sản cố định, trung bình khoảng 20% mỗi năm.
2. Chi phí mặt bằng
Dù bạn sử dụng mặt bằng cá nhân hay thuê ngoài, chi phí này cần được kiểm soát chặt chẽ.
- Công thức cơ bản:
Chi phí mặt bằng không nên vượt quá 20% tổng doanh thu. Ví dụ: nếu bạn dự kiến doanh thu 100 triệu đồng/tháng, chi phí mặt bằng tối đa là 20 triệu đồng. - Phân tích chi phí theo số bàn:
Nếu mặt bằng của bạn rộng 100m² và có thể bố trí 20 bàn, hãy ước tính chi phí mặt bằng dựa trên doanh thu mỗi bàn. Cụ thể:
Chi phí mặt bằng = (4 bàn) x (doanh thu dự kiến từ 1 bàn/ngày) x 30 ngày
Việc kiểm soát tốt chi phí mặt bằng giúp bạn đàm phán hiệu quả hơn với chủ cho thuê, cũng như quyết định có nên thuê mặt bằng đó hay không.
3. Chi phí nhân sự:
Chi phí nhân sự cần được tính toán rõ ràng, kể cả khi bạn tự làm.
- Tỷ lệ hợp lý:
Chi phí nhân sự nên dao động từ 18-25% tổng doanh thu. Nếu quán của bạn vượt mức này, bạn cần xem lại việc bố trí nhân sự. - Lưu ý quan trọng:
Không phải cứ nhiều nhân viên là phục vụ tốt. Chất lượng nhân viên quan trọng hơn số lượng. Việc bố trí đội ngũ đông đảo ở giai đoạn đầu có thể dẫn đến lãng phí không cần thiết.
4. Chi phí vận hành:
Chi phí vận hành bao gồm: điện, nước, wifi, vật tư trang trí, cây cảnh, bảo trì thiết bị,…
- Tỷ lệ tối ưu:
Chi phí vận hành nên dưới 5% tổng doanh thu. Nếu vượt quá 10%, bạn cần kiểm tra lại quy trình quản lý chi phí. - Các giải pháp:
- Quy định rõ về việc sử dụng điện, nước, các thiết bị tiêu hao năng lượng.
- Kiểm tra định kỳ để sửa chữa hoặc thay mới các thiết bị không hiệu quả.
5. Chi phí cost hàng hoá:
Chi phí cost là tỷ lệ giá vốn hàng bán so với giá bán, cần được kiểm soát chặt chẽ.
- Tỷ lệ tham khảo:
- Giá bán bình quân dưới 30.000 đồng: Cost 30-35%.
- Giá bán bình quân 40.000 đồng: Cost 25%.
- Giá bán bình quân 50.000 đồng: Cost 20%.
- Giá bán bình quân trên 50.000 đồng: Cost 15-18%.
Đừng quên tính toàn bộ chi phí làm nên sản phẩm, bao gồm vật tư, hao hụt, và các yếu tố bổ trợ khác (như ống hút, đá,…).
6. Số lượng khách:
Doanh thu quán không chỉ phụ thuộc vào giá bán mà còn phụ thuộc vào lượng khách hàng.
- Công thức cơ bản:
Doanh thu = Lượng khách × Giá bán bình quân. - Theo dõi lượng khách:
Bạn cần thường xuyên so sánh lượng khách theo từng thời điểm (ví dụ: thứ Hai tuần này so với thứ Hai tuần trước). Lượng khách giảm dù doanh thu tăng có thể là dấu hiệu cảnh báo rủi ro.
Kết luận
Trên đây là 6 chỉ số tài chính quan trọng nhất khi mở quán kinh doanh. Nắm vững những con số này sẽ giúp bạn quản lý quán hiệu quả và tránh các rủi ro không đáng có. Chúc bạn thành công trên con đường kinh doanh của mình!
